寻味椒麻鸡一口在舌尖跳起舞覆盖

2021年09月15日 • 中医美容 • 阅读 0

寻味椒麻鸡一口在舌尖跳起舞覆盖

寻味椒麻鸡,一口在舌尖跳起舞!

新疆地区少数民族居多,大多以牛羊肉和鸡肉作为主要肉食。粗犷的地貌和异域的人文风情,使其在饮食上也别有一番风味。

新疆人民的热情与好客, 铸就了这里独特的美食。其中具有新疆风味的“椒麻鸡”称得上是独树一帜。

食间密探 / 第11期

在新疆的鸡肉类美食中。

大盘鸡排第一,椒麻鸡必然排第二。

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。

给你的胃,①分钟的沦陷时间

广厦队把分差逐步缩小。因为犯规过多 一/食材

其中昌吉的椒麻鸡尤其为出名,大街小巷的椒麻味道都略有不同,一般会选用土鸡,三黄鸡、公鸡、童子鸡,当然正宗的椒麻鸡必然会选用肉质紧实的土鸡作为最佳食材。

阿依来椒麻鸡,正是选用正宗的土鸡作为主材,而且是自然成长1年半以上的土鸡。加热时间还要准确,确保鸡肉不像扒鸡那样松散,同时又能体现出鸡肉本身的鲜香。

二/过程

去除内脏的鸡洗净后,即可放入水中炖煮,这道工序的难点在于火候的把控,火候不好鸡肉会像“扒鸡”一般松散,还会影响鸡肉的鲜香味。

鸡肉煮熟捞出后,要先晾凉三至四小时后,待表面水分晾干后,才能取出手撕。

好的口感重要的步骤就是手撕鸡肉。除了撕肉的手法,还要保证鸡肉的口感,营养不能流失。手撕的鸡肉嫩而不柴,不仅仅是汤汁入味。

手更是能够赋予食物温暖的滋味。

配上新疆常用的配菜,青红椒和洋葱,明艳的配菜象征着活力,整道菜充满了浓郁的新疆味道。

一份好吃的椒麻鸡,核心重点是要配上一碗味香浓郁的椒麻油。

阿依来的椒麻油选用十几种天然香料,在精准温控熬制3小时而成。椒麻油呈现乳黄色,看起来温润香滑,吃起来椒麻鲜香。

古朴有余,却又不失素雅的装盘,给简简单单的鸡肉增添了几分姿色。

三/舌尖

轻轻夹起一片饱蘸汤汁的鸡肉,舌尖有一丝麻麻的味道在跳跃,一口咬下去,鸡肉却又鲜嫩多汁。真的是将

鲜、香、麻、辣完美糅合于一体。

细细品味一番,舌根上

“麻而不木,辣而不火”

的感觉,渐渐弥漫于整个口腔之中。

罗素也曾说“参差多态,乃幸福之源”,放在美食上也一样。民俗的烟火味,无需多问东西南北。在岁月的流淌中,积淀出了文化的味道,他们正在

/摄影: 刘星荃

食间很大,你要去看看..

本期鸣谢

阿依来新疆餐厅

本文相关词条概念解析:

麻鸡

麻鸡是一道菜名。所需要的食材主要有柴鸡香油、料酒、盐、姜。麻鸡是利用慢火炖慢慢煮制而成。麻鸡对人体的营养补充很好。

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