红肠怎么做

2020年01月17日 • 偏方秘方 • 阅读 0

红肠怎么做文章导读 红肠是一种常见的食物,很多当地人都会在一个时节里研制红肠。其实生活在大城市里,很多人

红肠怎么做

文章导读 红肠是一种常见的食物,很多当地人都会在一个时节里研制红肠。其实生活在大城市里,很多人都会想念自己故乡的美食,比如红肠。想必红肠也是不少人记忆里不可或缺的一部分。而且红肠的制作方法简单易做,所以很多家乡菜中都会出现它的身影。而且红肠中含有丰富的营养,味道很赞,所以爱吃红肠的人也不在少数。

不过很多人都会问红肠该怎么做,不知道要准备哪些材料等等,这些问题大家都不用担心,下面就让大厨来告诉大家红肠该怎么做吧,而且做好的红肠能够保持很长时间也不腐坏,所以爱吃红肠的朋友可以在家中备些红肠,这样想吃的时候就能吃到了。

红肠的做法:

灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种,在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下:

1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。

2、配料:(按瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算):淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。

3、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3—4℃的低温下腌渍2—3天,将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟,再将配料和*肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

4、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上,每烤5—10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85℃,烘烤25—40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

5、煮制及熏烟:水温在85—90℃时下锅,温度保持在78—84℃之间,煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

这就是红肠的做法,是不是感觉程序有些复杂。但是大家要知道,好吃的东西总是有些麻烦的,所以为了这样好吃的美食,大家是不是有点把持不住了呢?如果以前没有做过红肠,可以尝试着做一些吃吃看,说不定自己做的就很好吃呢。

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