寻味昌邑之大肠炖豆腐的

2021年09月15日 • 中医诊断 • 阅读 1

寻味昌邑之大肠炖豆腐的

寻味昌邑之大肠炖豆腐。。。

食物包含着人们对美好生活的理解。同时食物也是一种态度,是面对生活的态度。随着年龄的增长,总有些滋味,停留在我们的回忆里。一个人无论走过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,其实最念念不忘的还是家常美食和小时候的味道。因为,时光已经将儿时的味道烙在了我们的味蕾上,永不磨灭。人生在世,最不可辜负的就是柴米油盐酱醋茶里的味道,一道道家常菜,不只是感官的享受,还会带领我们回到童年时光,小的时候,家家户户都养猪,一来猪粪可以从生产队换取工分,二来到了年底,把猪杀掉可以打打牙祭。寒冷冬日那些守着炉火,收拾猪下货的场景,总会在思乡情浓的时刻,氤氲在我的梦里,这些食物,是独一无二的情味,是远在都市,依然闻得到的安心,无论跨越千山万水,依然深深眷恋。猪蹄猪皮可以做冻,肝心肚拿来酱制,在整套的猪下货里,唯有猪大肠是种让人纠结的食材,猪大肠的命运犹如臭豆腐一般,喜欢的人是爱得不得了,厌恶的人对其是退避绕行。无论如何,可其香浓的味道总是让人对其爱比恨多。在我们的思维里,香和臭本来是对立的,可是一旦达到奇臭和异香的微妙临界点,坚硬的次元壁就会被瞬间击穿,让人神魂颠倒,欲罢不能。大肠可以煮熟辣炒,清炸,但还有一种做法然我念念不忘,那就是拿来炖豆腐。在中国人的饮食里,豆腐是最好的配菜,配鱼肉,得其鲜美,搭果蔬,得其清爽。其实中国人吃大豆,已经有五千年的历史,然而很长时间里都困扰于它的不易消化,直到豆腐的出现,一种真正神奇的美食才得以诞生。可以说,在人类的烹饪历史上,我们发明并影响了全世界的食材,最典型的莫过于豆腐了,豆腐不仅改变了中国饮食,也影响了世界。国际上好多语种,一直完整保留了豆腐的汉语发音。在我们的邻国,受豆腐影响最深刻,例如我们常吃的豆腐,就是料理的主要食材,豆腐对于人的重要性如同奶酪之于人,豆腐在传入时,被当做一种昂贵的奢侈品,直到近代才登上普通人家的餐桌。豆腐虽然对于外国人来说无比昂贵,可在我们小时候的乡下却是再平淡不过的食材,特别是冬季,不像现在有这么多反季节蔬菜可选择,也就是白菜,萝卜,豆腐几种,白菜炖豆腐基本就是一个冬季我们餐桌上的常客。快到年关的时节,在炖豆腐里剁上几段煮熟的大肠,快出锅时,再来上一把香菜,小清新瞬间变身重口味,吃一口,咸臭味伴着香菜的清香味穿过鼻腔直窜脑门儿,而后竟在口中生出异鲜,咸臭鲜香的复杂滋味,对于儿时的我们来说,简直就是无上妙品。

营养价值

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

制作方法

1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分。

2. 豆腐切小块,备用。

3. 锅中加底油,加葱姜八角炒香,加入大肠煸炒,加水,烧开后加入豆腐,粉条,调味,急火烧开,中火炖制十五分钟,加入香菜出锅即可。

美食整理:陆晓辉

本文相关词条概念解析:

豆腐

房祖名将于下月14日凌晨获释 豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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