川味儿凉面的做法

2019年12月01日 • 中药养生 • 阅读 0

文章导读人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这

  文章导读人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,就来为你支招,教您如何做好川味儿凉面。

  1.油泼辣子制作;把辣椒面上笼蒸5分钟,然后用适量香油拌匀。

  2.121锅中倒入适量菜籽油,用中火烧至油热,用竹筷试验泛出细泡即可,此时的油温六至七成热。

  .212倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

  4.用手勺分次舀热油倒入辣椒面里,边倒边搅动使之受热均匀,此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。

  5.搅匀后晾凉,晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

  6.1212花椒油制作;锅中倒入菜籽油,凉油下入花椒用小火慢炸,(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)。

  7.2121把花椒炸香后捞出不要,花椒切不可炸糊,否则味道不好。

  8.把花椒油炸好后晾凉,凉透倒入玻璃瓶保存备用。

  9.秘制拌料汁制作;锅中放少许底油煸香豆豉。

  10.1倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。

  11.2豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

  12.1味道调好后捞出豆豉不要。

  1 .2然后用白糖、盐和味精调味。

  14.把自制的拌面料晾凉,凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

  15.蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。

  16.然后放入碗中撒少许盐。

  17.加入少许凉开水拌匀备用。

  18.椒麻酱制作;把一半麻椒和一半红皮花椒混合,然后滴入几滴绍酒拌匀,注入适量清水浸泡至软,最好浸泡一夜为好。

  19.把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

  20.把叮熟的花椒取出晾凉,然后用料理机搅打细腻成茸,没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好,如花椒带子要挑拣干净再用,这样口感比较好)。

  21.把搅打好的椒麻酱倒入碗中。

  22.再次放入微波炉叮5秒钟即可,这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉,凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。

  2 .麻酱汁和花生碎制作;往芝麻酱里滴入几滴老抽。

  24.然后撒入少许盐,用凉开水把芝麻酱澥开备用。

  25.把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里,用擀面杖隔袋压碎。

  26.但不要压得太碎,碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生,这两种花生价格较贵一些,但味道比较香酥)。

  27.凉面成品制作;往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁,然后放入一点点椒麻酱,再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油,再舀入一汤匙秘制拌料汁。

  28.撒上适量花生碎。

  29.最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。

  现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下川味儿凉面。

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